Fasilitas kebersihan ruang MBG menjadi komponen krusial yang menentukan keberhasilan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi dalam memenuhi standar Sertifikat Laik Higiene dan Sanitasi. Oleh karena itu, Badan Gizi Nasional menetapkan persyaratan ketat terkait fasilitas sanitasi yang wajib tersedia di setiap zona dapur.
Dengan demikian, kelengkapan fasilitas memadai memastikan proses produksi makanan berjalan higienis dari persiapan hingga distribusi.
Pentingnya Fasilitas Kebersihan Ruang MBG dalam Keamanan Pangan
Berdasarkan hasil inspeksi BGN, SPPG Tridadi 3 Sleman meraih predikat paling higienis karena kelengkapan fasilitas kebersihan yang memenuhi standar nasional. Dalam hal ini, fasilitas kebersihan ruang MBG mencakup kualitas air, kebersihan alat, ventilasi, hingga sistem drainase yang sangat baik.
Selain itu, audit BGN menunjukkan bahwa SPPG dengan fasilitas sanitasi tidak memadai masuk kategori temuan major yang dapat menyebabkan pencabutan izin operasional. Lebih lanjut, kondisi ini berisiko kontaminasi dan menurunkan efisiensi kerja tim dapur.
Standar Fasilitas Kebersihan Ruang MBG Sesuai BGN
1. Fasilitas Cuci Tangan Terpisah untuk Staff Dapur
Pada dasarnya, fasilitas kebersihan ruang MBG dimulai dari sink cuci tangan yang terpisah dari area pencucian peralatan untuk mencegah kontaminasi silang. Secara spesifik, setiap zona kerja wajib memiliki wastafel dengan air mengalir, sabun antibakteri cair, dan tisu sekali pakai.
Sementara itu, posisi sink cuci tangan ditempatkan di lokasi strategis seperti sebelum memasuki area pengolahan dan dekat toilet. Staf dapur mencuci tangan menggunakan teknik enam langkah minimal 20 detik setiap kali berpindah zona.
2. Toilet Staff dengan Sistem Sanitasi Ketat
Fasilitas kebersihanmencakup toilet staff yang terpisah minimum 3 meter dari area pengolahan makanan untuk mencegah penyebaran bakteri. Toilet wajib dilengkapi dengan ventilasi memadai, wastafel dengan sabun antibakteri, dan sistem pembuangan limbah tertutup.
Di sisi lain, pintu toilet harus self-closing dan tidak boleh terbuka langsung ke area produksi makanan. Lebih jauh lagi, jadwal pembersihan toilet dilakukan minimal tiga kali per shift menggunakan disinfektan khusus.
3. Sistem Drainase dan Pembuangan Air Limbah
Tidak kalah penting, sistem drainase menjadi bagian vital dari fasilitas kebersihan ruang MBG yang mencegah genangan air di area produksi. Dengan demikian, saluran pembuangan air wajib menggunakan material kedap air dengan kemiringan minimal 2% agar air mengalir lancar.
Selanjutnya, setiap saluran drainase menggunakan perangkap lemak khusus agar minyak tidak masuk ke saluran utama. Sebagai tambahan, petugas membersihkan floor drain setiap hari dengan menyiram air panas minimal 80°C untuk menghilangkan bakteri.
4. Area Pencucian Peralatan dengan Triple Sink System
Sebagai bagian krusial, fasilitas kebersihan ruang MBG wajib memiliki triple sink stainless steel untuk pencucian peralatan bertahap yang terdiri dari zona cuci, bilas, dan sanitasi. Ukuran minimal setiap sink adalah 60x50x30 cm agar mampu menampung peralatan besar.
Lebih lanjut, area pencucian menggunakan rak pengering berlubang yang membiarkan air menetes sempurna sebelum petugas menyimpan peralatan. Sistem ini memastikan tidak ada genangan air yang dapat menjadi media pertumbuhan bakteri.
5. Tempat Sampah Tertutup dengan Sistem Injak Pedal
Pada kenyataannya, tempat sampah menjadi sumber potensial kontaminasi ketika pengelola tidak menjalankan manajemen kebersihan dengan benar. Setiap zona wajib memiliki tempat sampah stainless steel dengan tutup injak pedal agar staff tidak menyentuh permukaan tutup.
Selanjutnya, tempat sampah untuk sampah organik dan anorganik harus terpisah dengan kode warna yang jelas untuk memudahkan pemilahan. Sebagai solusi lengkap, pusat alat dapur mbg menyediakan paket fasilitas sanitasi mulai dari sink cuci tangan hingga tempat sampah pedal sesuai standar BGN.
Kesimpulan
Mempertahankan fasilitas kebersihan ruang MBG yang lengkap merupakan investasi jangka panjang untuk keamanan pangan dan keberlangsungan operasional SPPG. Kombinasi antara sink cuci tangan terpisah, toilet staff dengan sanitasi ketat, sistem drainase optimal, triple sink system, dan tempat sampah tertutup menciptakan lingkungan dapur yang higienis untuk menghasilkan makanan bergizi yang aman.
ririn 
Alan Ramadhani Setiawan 
rizqi